ТЕМА 7. Урок 2. Приготування холодних і гарячих страв з сиру. Приготування: - Вареники ліниві; - Сирники по-київськи; - Мандрики з сиру (регіональна страва); - Сир запечений в маслі ( регіональна страва).

Технологія приготування та відпуск із сиру: вареники з сиром, вареники ліниві, сирники (різновидності), запіканка з сиру, пудинг з сиру та ін.. Вимоги до якості,відсоток витрат під час теплової обробки.

ТЕМА 7. Приготування страв з яєць та сиру. Урок.1. Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця, безпеки праці. Підбір посуду, інвентар. Варіння яєць без шкаралупи. Приготування яєчної кашки, омлетів. : - Омлет фарширований; - Яєчна кашка; -Яйця без шкаралупи (пашот).

Інструктаж з охорони праці

Навчання га інструктажі працівників з питань охорони праці є складовою частиною системи управління охороною праці. Вони проводяться з учнями, вихованцями та студентами навчально-виховних закладів, працівниками в процесі їх трудової діяльності.

ТЕМА 6 .Урок 3. Приготування страв і гарнірів із запечених овочів. Приготування : - Перець, фарширований овочами , - Картопля, запечена з сиром.

Страви з запечених овочів і грибів

Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці: їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і баклажани). Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250-280 °С до утворення золотистої кірочки на поверхні і температури всередині виробу 80 °С. Страви із запечених овочів поділяють на три групи: овочі, запечені у соусі; запіканки; фаршировані овочі.

Тема 6. Урок 2. Приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів. Приготування: -Картопля тушкована; -Капуста тушкована.

Страви і гарніри з тушкованих овочів і грибів 

Тушкують кожен вид овочів окремо або разом – суміш овочів, а також деякі фаршировані овочі.

Для тушкування овочі нарізують соломкою, кубиками, часточками, обсмажують до напівготовності або припускають, а потім тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням томатного пюре, пасерованих овочів, спецій чи соусу. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду страви під час тушкування свіжої капусти і буряків додають оцет. Овочі тушкують у посуді з закритою кришкою, при слабкому кипінні.

ТЕМА 6. Приготування страв і гарнірів з овочів і грибів. Урок 1. Приготування страв і гарнірів із смажених овочів.

ІНСТРУКТАЖІ З ПИТАНЬ ОХОРОНИ ПРАЦІ

Види інструктажі

Для попередження нещасних випадків на підприємствах громадського харчування встановлена система навчання робітників безпечним прийомам та методам роботи .Ця система включає проведення інструктажу з техніки безпеки, який залежить від мети .

ТЕМА 5. Нарізання овочів складними формами. Елементи оформлення страв. Урок 1. Нарізання овочів складними формами. Виготовлення елементів з овочів для оформлення страв.

ІНСТРУКТАЖІ З ПИТАНЬ ОХОРОНИ ПРАЦІ

Види інструктажів

Для попередження нещасних випадків на підприємствах громадського харчування встановлена система навчання робітників безпечним прийомам та методам роботи .Ця система включає проведення інструктажу з техніки безпеки, який залежить від мети .

ТЕМА 4 . Урок 2. Приготування холодних соусів і заправок. Приготування: -Маринад овочевий з томатом; -Заправка салатна; -Яблучний соус.

Приготування холодних соусів та заправок, солодких соусів

Холодні соуси

Соус майонез. Сирі яєчні жовтки ретельно відокремлюють від білків, додають готову гірчицю, сіль, цукор і добре перемішують дерев'яною кописткою. У суміш при безперервному збиванні вводять тонкою цівкою охолоджену до температури 16-18 °С рафіновану олію і продовжують збивати до повного з'єднання олії з сумішшю. Потім додають оцет, перемішують. Майонез після цього стає світлішим.

ТЕМА 4. Приготування соусів. Урок 1. Приготування соусів на бульйонах та їх похідних. Приготування молочних та сметанних соусів.

Інструктаж з охорони праці

Навчання га інструктажі працівників з питань охорони праці є складовою частиною системи управління охороною праці. Вони проводяться з учнями, вихованцями та студентами навчально-виховних закладів, працівниками в процесі їх трудової діяльності.