ТЕМА 1. Механічна кулінарна обробка риби та її приготування.1.1. Інструктаж за змістом занять,організація робочого місця,безпеки праці. Обробка риби з хрящовим скелетом, риб без луски.

Кваліфікаційна характеристика

Професія: "Кухар "

Кваліфікація: 4-й розряд

ЗАВДАННЯ ТА ОБОВ'ЯЗКИ. Готує страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки. Випускає холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці. Варить бульйони (м'ясні, м'ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, холодні, солодкі, молочні). Го­тує piзні види пасерування та соуси на кістковому бульйоні i молоці. Готує другі страви з м'яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварену, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо). Готує гарячі та холодні напої, солодкі страви. Замішує прісне та дріжджове тісто, випікає з нього вироби. Готує птицю для варіння та смаження. Здійснює підготовку риби осетрових порід до теплової обробки, нарізає на порції риби часткових порід. Виготовляє та порціонує напівфабрикати з яловичини, свинина, баранини. Видає виготовлені страви.